A takarékos konyha nem jelenti azt, hogy vacak minőségű, rossz ízű, gyenge alapanyagokból készített ételek kerülnek az asztalra. A gazdaságos háztartás inkább azt jelenti, hogy olcsóbb árszíntű, de jó minőségű alapanyagokból készülnek finom és laktató ételek.

A takarékos konyha igazi boszorkánykonyha. Az egyszerűbb alapanyagokhoz megannyi fűszert, elkészítési módot társíthat, egy-egy alapanyagból igen sokféle készülhet, s a maradékok is új életre kelhetnek.

Ha gazdagságos konyháról beszélünk, akkor előtérbe kerül a krumpli és a tészta. De ezek mellett a jó áron elérhető zöldségek és gyümölcsök piacán is érdemes körülnézni. A szezonális zöldségek és gyümölcsök ára ilyenkor a legelérhetőbb, arról nem beszélve, hogy ezek a zöldségek és gyümölcsök még egészségesebbek is kintről behozott, kényszerérlelt társaiknál. A karfiolból, brokkoliból, póréhagymából, káposztából remek és igen kiadós leveseket, főételeket készíthetünk. A karfiol, brokkolit csőben is süthetjük, ehhez csupán egy kis tojással elhabart tejfölre, némi sajtra és egy maréknyi morzsára van szükségünk.

A friss zöldségek mellett a fagyasztott áruk között is érdemes tallózni. Egy adag vegyes fagyasztott zöldségből többféle ételt is készíthetünk. Főzhetünk belőle levest, hozzáadhatjuk egy nagy adag rizses húshoz, vagy akár franciasalátát is keverhetünk belőle. Egy nagy zacskó fagyasztott zöldség felhasználásával több napra is készíthetünk változatos ételeket.

A gyümölcsök közül a szezon igazi sztárja az alma. Almából lehet leves, töltelék és természetesen desszert. Egy tepsi desszert nagyságrendileg 3-4 szelet bolti torta árából kihozható. Ezek az almás sütemények készülhetnek kevert tésztás alappal, de omlós tésztalapokkal finom pitét vagy almatortát is készíthetünk. Ha nem szeretnénk sokat pepecselni, akkor süthetünk töltött almát vagy almával gazdagított kenyérpudingot, máglyarakást.

A lencse nemcsak Újévkor jó dolog, de akkor legalább kötelező! Hozz magadnak szerencsét és gazdagodj meg, de mindenekelőtt főzz legalább egyet ezekből a csodás főzelékekből!

hozzávalók / 4 adag

Hozzávalók:

4 kg csirkeszárny

chilis só

fehér bors

olíva vagy napraforgó olaj

chilis méz / körülbelül jó 250 g mézet is elbír/

7 dl barbecue szósz

füstölt cayenne por (elhagyható)

Elkészítés

A csirkeszárnyakat megtisztítjuk, a combokat a szárnyról levágjuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és tepsibe, egymás mellé fektetjük a combokat és a szárnyakat. Meglocsoljuk a chilis mézzel, olíva vagy napraforgó olajat csorgatunk rá, végül a húsra öntjük a barbecue szószt is. Ha szeretjük, akkor egy kis füstölt cayenne porral még megszórhatjuk a tetejét. Alufóliával fedjük be a tepsit és 200 fokos sütőben 25-30 percig pároljuk a csirke szárnyakat, majd vegyük le róla a fóliát, majd addig süssük tovább, amíg a szósz szépen rásül a húsra. Sült burgonyával vagy salátával is fogyaszthatjuk.

Hozzávalók:
½ kg sertés darált hús
1 kg malac hús (dagadó bőrösen, oldalas)
20-25 dkg füstölt sonka
20-25 dkg füstölt tarja
1 szál kolbász
1 kg szálas savanyú káposzta
vöröshagyma
fokhagyma
rizs
tojás
só
bors
pirospaprika
olaj, vagy zsír

Elkészítés
A húsokból – a darált hús kivételével - hagyományos módon pörköltet készítünk. A megtisztított vöröshagymát apróra vágjuk, és kevés zsiradékon megdinszteljük. Hozzáadjuk a pirospaprikát, ezután a nagyobb kockára vágott malachúst és a feldarabolt füstölt húsokat is. Felengedjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Ha szükséges, akkor enyhén sózzuk. (A füstölt húsok és a káposzta is sós, ezért vigyázzunk, nehogy elsózzuk az ételt.) Amikor a húsok félig megfőttek, a káposzta felét a pörkölt tetejére terítjük. Amíg a káposzta is félpuhára fő, elkészítjük a gombócokat. A darált húst összedolgozzuk az apróra vágott vöröshagymával, zúzott fokhagymával, a pirospaprikával és az egész tojással. Ízesítsük sóval, borssal, és végén adjuk hozzá a rizst. Tetszés szerinti nagyságú gombócokat készítünk, és  a káposzta tetejére helyezzük őket. Adjuk hozzá a karikára vágott kolbászt is, és a tetejére terítsük a maradék káposztát. Ha szükséges, öntsünk még rá kevés vizet és főzzük készre.

Hozzávalók:
padlizsán
csicseriborsó liszt
barnarizs liszt
himalaya só
sütőpor (foszfátmentes)
fekete szezámmag
tisztított víz

Barnarizs köret
barnarizs,
napraforgó olaj
himalaya só
tisztított víz

Narancsos almacsatni
2-3 db alma
1 db narancs
kukorica keményítő
víz
curry
őrölt kardamon
nádcukor

Elkészítés
Először a barnarizs köretet készítsük el, mert a barnarizs hosszabb ideig fő. A rizst másfélszeres mennyiségű vízben tegyük fel főni. Ízlés szerint sózzuk, és egy pici olajat adjunk hozzá. Lefedve puhára főzzük.

A csatnihoz felkockázzuk az almákat, melyeket előzőleg meghámoztunk és a magházaikat is kivágtuk. Kevés vajon megpuhítjuk (vigyázzunk, mert az alma nagyon hamar puhul, nehogy szétessen), közben hozzáadjuk a narancs kifacsart levét és a lereszelt héját is. Pici vizet öntünk alá, ízlés szerint fűszerezzük, a végén kevés vízzel elkevert keményítővel sűrítjük.

Elkészítjük a panírt. A rizslisztet összekeverjük a csicseriborsó liszttel fele-fele arányban, hozzáadjuk a sót és a sütőport, a szezámmagot, és annyi vízzel engedjük fel, hogy palacsinta tészta állagú legyen. A padlizsánt nem kell meghámozni, hasábokra daraboljuk (nem kell vékonyra, mert akkor sütéskor túl puha lesz) és beleforgatjuk a panírba. Bőséges, forró olajban pár perc alatt kisütjük. A barnarizzsel és az almacsatnival tálaljuk.

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg finomliszt

5 db egész tojás

4 evőkanál olíva olaj

2 evőkanál porcukor

csipet só

Töltelékhez:

kb.: 30 dkg birsalma

cukor

zöld dió lekvár

kekszmorzsa

vaj

Elkészítés

Friss tésztát készítünk. A lisztet a tojásokkal, az olíva olajjal, a porcukorral és a csipet sóval kidolgozzuk, majd hűtőszekrényben fél órát pihentetjük. Közben elkészítjük a tölteléket. A birsalmákat megpucoljuk, a magházaikat kivágjuk és citromos vízben puhára főzzük. Leszűrjük, majd ízlés szerint megcukrozzuk és botmixerrel pépesítjük, de nem szükséges tökéletesen pürésíteni, maradhat enyhén darabos. Hozzáadjuk a zöld dió lekvárt. Hűtőbe tesszük, mert a hűtéstől krémesebb lesz az állaga, ami a töltésnél fontos.

A tésztát lisztezett deszkán nyújtófával, vagy géppel körülbelül 2-3 mm vékonyra nyújtjuk és vékonyan megkenjük felvert tojással, majd elkezdjük megtölteni. Széles csíkokra vágjuk, majd egy kiskanál pürét ráhelyezünk az egyik tésztacsíkra, majdnem a szélére. A csücskét megfogjuk, áthajtjuk a tölteléken, háromszögre, levágjuk a rövidebb oldalánál, és a széleit jól lenyomkodjuk. Folyamatosan haladunk végig a csíkon, egyesével készítve a derelyéket.

Bő forrásban lévő vízben kifőzzük. Darált, kevés vajon pirított édes keksz morzsába forgatjuk, porcukorral meghintve tálaljuk.

Hozzávalók:
1 db füstölt csülök
25-35 dkg vörösbab
tormalevél 

A besamel mártáshoz
5 dkg vaj
5 dkg liszt
3 dl tej
só
pici tejszín
1 evőkanál friss, reszelt torma

Elkészítés
A csülköt és a babot külön fazékban főzzük meg. Közben készítsük el a besamelt. A vajat serpenyőben olvasszuk meg, keverjük el benne a lisztet, de vigyázzunk, hogy ne pirítsuk meg nagyon, mint a rántást. Végül adjuk hozzá a tejet, keverjük csomómentesre és várjuk meg, amíg besűrűsödik. Hagyjuk egy picit hűlni, majd adjuk hozzá a reszelt tormát és kevés tejszínnel selymesítsük.

A tormalevelet fonnyasszuk meg a csülöklében és helyezzük egy fóliára. Erre terítsük szét a kicsontozott csülköt, tegyük rá a babot, és a tormás krémmel kenjük meg egyenletesen, majd rúd formára tekerjük fel és tegyük egy éjszakára hűtőbe. Tálalás előtt óvatosan bontsuk ki a fóliából a rudat és ferdén szeleteljük fel, jó ujjnyi vastagságúra.

Hozzávalók:
1 kg darált hús (sertés)
2 fej közepes savanyú káposzta
1 db füstölt csülök
1 db nagy fej hagyma
4 evőkanál rizs
só
bors
kapor
csombor (borsikafű)
tejföl a tálaláshoz

Elkészítés
A káposztáról leszedjük a töltésre alkalmas leveleket,  a vastag erezetét elvékonyítjuk. A maradék káposztát leveleire szedjük, és összecsavarva vékony szálasra vágjuk. Utána elkészítjük a tölteléket. A ledarált húshoz hozzátesszük a zsiradékban megdinsztelt hagymát, a rizst, sózzuk, borsozzuk és jól összedolgozzuk. A levelekre 1 kanál tölteléket teszünk, felcsavarjuk, a végeit bedugdossuk. A fazék aljára teszünk a vágott káposztából, ízesítjük egy kevés csomborral és kaporral, majd a csülköt tesszük rá, körberakjuk a töltelékeket. A tetejére ismét a vágott káposztát rakjuk. Felengedjük kevés vízzel, és fedő alatt készre főzzük.

Hozzávalók:
1 kg báránycomb
½ kg fehérbab
1 kg krumpli
csombor (borsikafű)
tárkonyecet
babérlevél
1 fej lilahagyma
olaj
só

Elkészítés
A salátához a babot előző este áztassuk be annyi vízbe, hogy jól ellepje. Másnap főzzük puhára, a vízbe tegyünk kevés sót és babérlevelet. Ha elkészült, csöpögtessük le, és ízesítsük kevés tárkonyecettel. Öntsünk rá olajat, és vágjunk a tetejére egy kis lilahagymát. A báránycombot sütés előtt célszerű kicsit megpárolni.Dörzsöljük be egy kevés sóval, és ízesítsük kevés csomborral (borsikafű). Forró zsírban ropogós kérget süssünk rá. A csombort csak a sütés vége felé szórjuk rá, mert könnyen keserű lesz az íze. A krumplit héjában főzzük meg. Miután megtisztítottuk, vágjuk kockára, sózzuk, kevés csomborral ízesítsük, egy tepsiben jól forgassuk össze, majd tegyük a tűzre, és kicsit melegítsük át.